捆粄是广东省丰顺县的地方特色小吃，属于客家菜。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。

• 中文名：捆粄

• 产    地：广东省梅州市丰顺县

• 别    名：揭西客家地区叫包粄，捆稞

• 分    类：客家菜

• 特    色：小吃

• 口    味：皮少馅多，味道丰富

字面含义

客家话中，动词的“卷”字较少使用，一般用“捆”来表示；“粄”（拼音：[bǎn] ）为古汉语，也是客家话特色词，是指大米制作的食品的意思。

顾名思义，捆粄就是指卷着的大米制作的食品。

制作

分捆和蒸两种做法。

捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

炊：在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

特色

皮少馅多，味道丰富

丰顺捆粄味道鲜美，一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。

丰顺捆粄制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠，在丰顺县地区已经成为日常饮食的重要部分！

传说

捆粄与历史名人郑成功颇有渊源。相传在民间，百姓们为了感谢郑成功，每家做一道菜来感谢他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹一些每家的菜卷起来吃。丰顺捆粄由此沿袭而来。而另一种说法是，客家人祖先自北南迁，南方不种小麦，自然没有面粉制作春卷，所以就用大米磨粉制作米皮代替春卷，捆粄由此而来。